업종별로 원가와 재고는 어떻게 관리하나요?
원가 관리의 공식은 업종마다 이름만 다르고 원리는 같습니다. 얼마에 사서, 얼마나 잃고, 얼마에 파는지를 숫자로 기록하는 것입니다.
| 업종 | 꼭 보는 숫자 | 관리 방법 |
|---|---|---|
| 고깃집 | 부위별 1인분 원가, 손질 수율 | 손질 전후 무게 기록, 냉장·냉동 재고 실사, 의제매입세액공제 반영 |
| 와인바 | 병당 잔 수, 병 단위 재고 | 개봉 후 남은 양 기록, 잔술 판매와 재고 대조, 콜키지 수입도 매출 |
| 빵집 | 품목별 원가율, 폐기율 | 요일·시간대별 판매로 생산량 조정, 마감 할인과 폐기 비교 |
| 주유소 | 유종별 리터당 마진, 카드 수수료 | 온도·증발 재고 차이 기록, 세차·편의점 부대 수익 관리 |
| 안경점 | 테·렌즈·콘택트렌즈별 마진 | 안 팔리는 테 재고 정리, 할인 정책이 마진에 주는 영향 점검 |
| 자동차 정비소 | 공임 비율, 부품 마진 | 작업 시간 대비 청구 시간, 보험 수리와 일반 수리 따로 관리 |
| 소매 매장 | 재고 손실률 | 정기 실사, 도난·파손·폐기 원인별 기록과 폐기 사진 |
| 약국 | 유효기간 임박 재고 | 정기 점검, 도매상 반품은 매입에서 차감, 폐기 기록 |
| 영상 제작사 | 프로젝트별 원가 | 스태프·장비·장소·후반 작업 비용을 프로젝트별로 분류, 프리랜서 원천징수 |
따로 자세히 정리한 글
원가율은 한 달에 한 번이라도 같은 방법으로 계산해 보세요. 숫자가 갑자기 변하면 단가 인상, 손실, 매출 누락 중 하나가 생긴 것입니다.