음식점의 원가율은 어떻게 관리하나요?

식재료 원가율(매출 대비 식재료비)과 인건비율, 임대료율을 함께 관리해야 이익이 남습니다. 메뉴별 원가를 계산해 가격과 구성을 조정하는 것이 기본입니다.

• 메뉴별 원가표: 메뉴 하나에 들어가는 재료의 양과 단가로 원가 계산
• 실제 원가율: 매달 식재료 매입액과 재고 변동으로 계산
• 새는 원가: 폐기, 과다 조리, 직원 식사 등을 기록
• 가격 조정: 원가가 오른 메뉴는 가격·양·구성 조정 검토
• 배달 메뉴: 배달 수수료와 포장비를 더해 배달 전용 가격 검토