카페의 원가율은 어떻게 관리하나요?

카페는 음료 한 잔의 원가(원두·우유·컵)를 정확히 계산하는 것이 원가 관리의 출발점입니다.

• 잔당 원가: 원두 사용량과 단가, 우유·시럽, 컵·뚜껑·빨대를 더해 계산
• 소모품 비중: 테이크아웃이 많으면 컵·포장재 비중이 커짐
• 폐기 관리: 디저트·우유 폐기량 기록
• 메뉴 구성: 원가율이 낮은 음료와 높은 디저트의 판매 비중 관리
• 가격 조정: 원두·우유 가격이 오르면 잔당 원가를 다시 계산