오마카세처럼 예약제로 운영하는 음식점은 무엇을 챙기나요?

예약제 음식점은 예약금과 노쇼 위약금, 고가 식재료 관리가 핵심입니다. 1인당 객단가가 높아 결제 수단별 매출 관리도 중요합니다.

• 예약금: 받은 예약금은 방문 전까지 선수금, 방문 때 매출로 전환
• 노쇼 위약금: 돌려주지 않은 예약금은 위약금 수입(부가세는 보통 붙지 않음)
• 식재료: 고가 수산물·육류 매입 증빙, 의제매입세액공제 확인
• 폐기 관리: 예약 취소로 버린 식재료 기록
• 주류 매출: 주류 비중과 주류구매전용카드 내역 관리