음식점 매출이 계속 줄 때 무엇부터 점검하나요?
매출이 줄면 메뉴별 이익과 시간대별 인건비부터 다시 봐야 합니다. 무작정 비용을 줄이기보다 남는 메뉴와 시간대에 집중하는 것이 먼저입니다.
- 메뉴별 이익: 많이 팔리지만 남지 않는 메뉴 정리
- 판매 경로: 홀·포장·배달별 수수료를 뺀 실제 이익 비교
- 인건비: 손님이 적은 시간대 근무 인원 조정
- 임대료: 계약 기간과 갱신 시점에 맞춘 임대료 협상
- 정리 기준: 몇 달 연속 적자일 때 폐업이나 업종 전환을 검토할지 미리 정하기
매출이 줄 때일수록 매주 숫자를 보세요. 한 달 뒤에 알게 되면 대응할 시간이 줄어듭니다.